刚刚收官的世界面食大会，山西会馆五色剔尖被评为十佳面食单品。五色剔尖，以荞面、豆面、玉米面、高粱面和全麦面五种面粉为主，在夏天食用有养生功效，其中富含的粗粮纤维可以通便清肠。在当地还有这样一个传说……

剔尖面口感软，易消化，很适合老年人食用。剔尖面注重的就是面的筋道，所以在配比上很讲究。粗粮面本身吃上去会有发酥的感觉，所以它必须要和白面配起来。五种颜色每个颜色配比不一样，需要反复实验，才能做到既有粗粮的味道，又不失面的筋道。

五种颜色的剔尖寓意着五福临门，五福取意“福、禄、寿、喜、财”，分别对应五种精心调配的卤汁。

“福”，红油鱼片豆腐丝卤，口感微酸微辣，色泽红亮，寓意年年有余。“禄”，豆芽西葫芦丝卤，这是一道色泽清爽的素面卤，高汤配制，豆芽象征如意、葫芦象征官，取意如意做官。“财”，白菜小炒肉做的卤，则代表财，白菜寓意百财。“喜”，西红柿酱，“西”通“喜”，红色也代表喜庆。经典面卤，主材选用瘦肉丁，“瘦”通“寿”，取谐义，寓意长寿。

从事面食行业已经20多年了，所带出来的徒弟有百余人。选徒弟，一要喜欢面食，二要在制作面食方面有耐力。希望未来可以继续将自己的手艺传承下去，让全国各地乃是世界各地的人都能吃到山西地道的面食。