麻糖对大同人来说，是过年时不可或缺的美食。在天镇县马家皂镇兴隆堡村，很多制作手工麻糖的糖房已有几百年的历史，每一根麻糖都是寒冬时节的甜蜜来源，也是村民走向美好生活的保障。

  1月15日，天刚蒙蒙亮，师胜夫妇就在厨房里忙活起来。灶台上，一口大锅擦得锃亮，夫妇二人轮流搅糖。“糖水过滤后倒入锅里进行熬制，这是最费时的，要不间断搅动三四个小时，不然容易糊。”师胜一边搅动一边说。

  在张爱军家，映入眼帘的是冒着热气的熬糖大锅，一家三口分工操作，有条不紊地忙碌着。张爱军将胶糖反复拉长，增加筋道，再将拉长至手指粗细的胶糖排列、切割成段，冷却后胶糖会变得酥脆，一根香酥可口的麻糖就制作完成了。“泡麦芽、蒸大米，经过一夜发酵出麦芽糖糖浆，再经过熬制，做成麻糖，得有十几道工序。”张爱军说。

  “这种传统的老工艺流传几百年了，因为是纯手工制作，所以口感非常酥脆，甜而不腻，酥而化渣，特别是麦芽糖的焦香味，这是其他糕点、糖果不能比的。”已经做了40多年麻糖的张建录说。

  据了解，兴隆堡村的麻糖糖房有十余家，用大米、麦芽熬制麻糖，制作需历经泡米、蒸米、搅拌、发酵、熬糖、拉糖等工序，整个过程基本依靠人工完成。相传早在明朝初年，戍边的军队从湖北迁于此处，这一技艺也随之带到兴隆堡村，此后便在这里代代传承。现在村里的麻糖作坊每年立冬后开始制作，一直延续到腊月二十，制作出来的麻糖团、麻糖棍、麻糖板、豆面麻糖等产品，销往周边县市以及河北、内蒙古。

  如今，兴隆堡村的麻糖也搭上了电商的快车道，借助微信、淘宝、抖音等网络平台，让传统老手艺借助现代贸易方式走向更广阔的世界。