初秋时节，位于晋西北的忻州市神池县，空气中弥漫着胡麻油特有的醇厚香气。一年一度的神池月饼销售旺季拉开了大幕。
神池2025年生产月饼超1.5亿块，年产值4亿元，拥有月饼生产企业185家，近万人从事相关产业，一块小月饼“烤”出了亿元大产业。
神池月饼之所以风味独特，离不开两样“宝物”——胡麻油和岩溶水。神池县地处晋西北黄土高原，海拔高、昼夜温差大、光照充足，为胡麻的生长提供了理想环境。
传统工艺上，神池月饼遵循“四油四糖”配方。一斤月饼配四两胡麻油和四两红糖，外加玫瑰、核桃仁、花生仁、葡萄干等辅料。制作包含拌馅、制皮、包馅、烘烤等12道工序，和面时以胡麻油、小麦粉和深层岩溶水为原料，采用抓拌而非揉面的方式防止起筋。包好的月饼入模成型，烤制前扎孔防鼓胀，刷糖色增亮。最关键的烘烤环节使用传统炉鏊，上下生炭火，上烤下烙，用胡麻油擦润鏊面，翻烤至金黄酥脆，成就“皮酥馅香、松软不腻、久存不变”的独特口感。
2011年，神池月饼制作技艺被列入山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。神池县也先后被授予“中国北方月饼之乡”“月饼产业强县”称号。
过去，神池“家家支炉，户户烤饼”。如今，手工打饼与机器生产并存，形成了龙头企业带动、大小作坊齐飞的产业格局。2021年投产的神池饼业食品有限公司引入全自动生产线，每小时可产月饼1万块，年产量超1700万个，从配馅、成型到烘烤、冷却基本实现自动化。
月饼销售季节性强，中秋旺季过后往往陷入淡季困境。神池县委、县政府立足县情，以神池饼业为抓手，推动“单一月饼”向“神池饼业”转型。
合什得推出蛋月烧及沙棘月饼，并建成日产20吨胡麻油、20万个月饼糕点的现代化生产线；战国商标是全县首个注册商标，获评高新技术企业，产品畅销晋陕冀蒙；东海月饼紧跟健康饮食潮流，推出低糖、粗粮、无添加系列饼糕。其他企业除月饼核心品类外，还开发酥点、烘焙小点等品类，研发多款新品，满足了市场不同消费需求。
此外，神池饼商主动触网破局。东湖乡段笏咀村的茂胜圆食品入驻快手平台，淡季线上月销售额约8万元，2026年上半年网销额达50万元，还获得“乡村e镇网红直播带货大赛”一等奖。如今，越来越多饼商走上电商之路，让“神池饼”突破时令限制，全年飘香。
一块小月饼，承载着非遗技艺的千年传承，也烤出了富民强县的产业大文章。从土炉鏊的手工烟火到全自动生产线的现代轰鸣，神池月饼正用“传承不泥古，创新不离宗”的理念，将黄土高原的“中秋味道”送往全国。（郑志东）